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基本上廚具柜體本身已有基本的防潮處理,但仍不可直接或長時間對著柜體沖水,以免板材因潮濕而損壞,故柜體表面沾有水漬,也應立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可,若遇較難擦拭的,可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。而定期的保養(yǎng)消毒可以用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭,鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體,同時避免尖銳物品直接刮傷表面,勿用鋼刷刷洗。開關門板不宜太過用力或是超過開門角度,飯店廚房設備回收,鉸鏈及其他金屬部分,避免水漬長期積留。
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利用高溫和水蒸氣消毒 方法簡便,可以利用大鍋灶、蒸箱熱水和蒸汽進行消毒,減少設備投入,但缺點是常壓狀態(tài)下溫度很 難達到100度,消毒效果不好,再加上現在能源成本也逐漸提高,此種方法應用較少了。
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遠紅外線臭氧消毒柜
結構簡單、價格較低,小餐廳廚房經常使用。不足之處:電熱遠紅外管表面溫度較高,遠紅外管附近區(qū)域的餐具消毒效果較好,有時還會發(fā)生烤壞現象,柜內沒有空氣強制循環(huán)設備,柜內各點臭氧濃度不一致。
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